Brazilian Picanha vom Grill – das Steak der Copacabana

Hol dir das echte brasilianische Lebensgefühl auf den Grill – mit diesem Brazilian Picanha, das mit hochwertigem Picanha zubereitet wird. Saftiges Rindfleisch, eine schmelzende Fettkappe und das ikonische Churrasco-Erlebnis machen jeden WM-Abend zum Highlight aus Rio.

Was ist Picanha überhaupt?

Wenn in Brasilien der Anpfiff ertönt, brennt schon das Feuer. Picanha ist mehr als ein Cut – es ist Lebensgefühl. An jeder Churrascaria, an jedem Strand, in jedem Hinterhof zwischen Rio und São Paulo dreht sich dieses Stück Fleisch am Spieß über offener Glut. Wenig Gewürz, viel Hitze, perfektes Timing. Und am Ende ein Steak, das aromatisch direkt mit Tomahawk oder Ribeye mithalten kann – nur mit weniger Aufwand. Für die Fußball-WM ist Picanha das ideale Statement: schnell zubereitet, optisch beeindruckend, und es bringt dieses brasilianische Flair direkt auf deinen Grill. Picanha ist der brasilianische Name für den Tafelspitz mit Fettdeckel – die obere Hüfte vom Rind. Was sie besonders macht: die dicke, dreieckige Fettkappe, die beim Grillen langsam schmilzt und das Fleisch von oben mit Geschmack durchzieht. In Deutschland lange unterschätzt, in Brasilien längst Nationalheiligtum. Ein gutes Picanha wiegt zwischen 1,2 und 1,8 kg. Schwerere Stücke enthalten meist schon Teile der Hüfte und sind nicht mehr das echte Picanha.

Pro-Tipps vom Don Carne Grill-Team

Für ein authentisches Picanha-Erlebnis kommt es auf den richtigen Cut an. Unser Don Carne Picanha wird mit traditionellem Fettdeckel zugeschnitten – genau so, wie es in Brasilien gegrillt wird. Premium-Qualität, ehrliche Reifung.

• Fettdeckel ist Pflicht: Achte beim Einkauf darauf, dass der Fettdeckel mindestens 1 cm dick ist. Ohne ihn ist Picanha nur Tafelspitz.
• Schnittführung gegen die Faser: Picanha hat eine sehr klare, lange Faserrichtung. Quer dazu schneiden – sonst wird’s zäh.
• Salz reicht wirklich: Vertraue dem Cut. Ein gutes Picanha braucht keinen Rub. Lieber gute Beilagen und ein präsentes Chimichurri.

Brazilian Picanha vom Grill – das Steak der Copacabana

Dieses Brazilian Picanha ist der Inbegriff südamerikanischer Grillkunst – aromatisch, saftig und kompromisslos lecker. Die schmelzende Fettkappe, die krosse Salzkruste und der unverwechselbare Churrasco-Charakter machen jedes Spiel zu einem Stück Brasilien in deinem Garten. Mit wenig Aufwand und großer Wirkung holst du dir ein Steak auf den Teller, das deine WM-Crew garantiert begeistern wird.

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Vorbereitungszeit 1 Stunde Std. 30 Minuten Min.

Zubereitungszeit 20 Stunden Std.

Portionen 6 Personen

ZUTATEN & GEWÜRZE

Für das Picanha:

• 1 ganzes Picanha (ca. 1,2–1,5 kg), Fettdeckel intakt
• 4 EL grobes Meersalz (oder Flor de Sal)
• Frisch gemahlener schwarzer Pfeffer (optional, nach brasilianischer Art weglassen)

Für das Chimichurri:

• 1 Bund glatte Petersilie
• 1/2 Bund frischer Oregano
• 1 rote Chili (entkernt)
• 4 Stk. Knoblauchzehen
• 100 ml Olivenöl
• 3 EL Rotweinessig
• 1 TL grobes Salz
• 1/2 TL Schwarzer Pfeffer

ZUBEHÖR

• 1 Kugelgrill oder Gasgrill (mit direkter und indirekter Zone)
• 1 Drehspieß (optional, aber empfohlen)
• 1 Scharfes Steakmesser
• 1 Kerntemperatur-Thermometer

ANLEITUNG

 

Vorbereitung:

• Picanha vorbereiten

  Nimm das Fleisch 1 Stunde vor dem Grillen aus dem Kühlschrank. Tupfe es trocken. Den Fettdeckel nicht entfernen – er ist der Geschmacksträger. Mit einem scharfen Messer den Fettdeckel leicht rautenförmig einschneiden (nicht ins Fleisch). Das hilft dem Fett, gleichmäßig auszuschmelzen.
• Salzen – mehr braucht es nicht

  Reibe das gesamte Picanha großzügig mit grobem Meersalz ein. Das ist die brasilianische Wahrheit: kein komplexer Rub, nur Salz und Feuer. Lass das Fleisch 20–30 Minuten bei Raumtemperatur ziehen.
• Schritt 3: Chimichurri vorbereiten

  Petersilie, Oregano, Knoblauch und Chili fein hacken. Mit Olivenöl, Essig, Salz und Pfeffer vermengen. Mindestens 30 Minuten ziehen lassen – besser noch eine Stunde.
• Grill auf maximale Hitze bringen

  Heize den Grill auf 250–280 °C direkter Hitze auf. Die Glut muss richtig durchgezogen sein. Wer einen Drehspieß hat: jetzt aufspießen, Fettdeckel außen.

Zubereitung;

• Methode A – Klassisch in Steaks geschnitten

  Schneide das Picanha in 3–4 cm dicke Steaks gegen die Faser vor dem Grillen. Salze die Schnittflächen nach. Grille jedes Steak 3–4 Minuten pro Seite scharf an, dann weitere 2–3 Minuten in indirekter Hitze ziehen lassen. Zielkerntemperatur: 54–56 °C für Medium Rare.
• Methode B – Brasilianische Art am Spieß

  Spieße das ganze Picanha längs auf, Fettdeckel außen. Über direkter Hitze grillen, regelmäßig drehen. Sobald die Außenseite kross ist, schneidest du am Spieß dünne Scheiben ab und legst den Rest zurück über die Glut. Das ist der klassische "Churrascaria-Style".
• Ruhephase

  Bei der Steak-Methode: 5 Minuten unter Alufolie ruhen lassen. Das Fleisch entspannt, Saft verteilt sich.

Nachbereitung:

• Anrichten

  Schneide gegen die Faser in fingerdicke Scheiben. Großzügig mit Chimichurri beträufeln. Mit grobem Salz nachwürzen, wenn nötig.

Beilagen im brasilianischen Stil

• Farofa (geröstetes Maniokmehl mit Speck)
• Schwarze Bohnen mit Knoblauch
• Vinagrete (brasilianische Tomatensalsa)
• Pão de Alho (Knoblauchbrot)

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